宋朝人是怎么做出山珍海味的呢？

宋朝人是怎么做出山珍海味的呢？

宋朝人邵博，在《邵氏闻见后录》里说，皇帝每次吃饭都是几百种的菜肴，有时半夜吃宵夜都是一千多种的山珍海味。要是办筵席的话，其规模和奢华程度更是惊世骇俗。

宋朝人是怎么做出这极尽奢华的山珍海味的呢？先从调料说起。调味料，宋时称为香药。宋元时，由于西夏国对陆上丝绸之路的破坏，造就了海上丝绸之路的空前繁荣。随着中国与世界的往来规模逐渐扩大，频率增多，来中国的西亚人也越来越多，其中主要是大食人（阿拉伯人）。他们当时主要在我国的广州、明州（今宁波）、杭州、福州等沿海港口城市集中居住。

宋朝时大食人主要以贩卖香药闻名。当时香药的品种多达四十多种，其中最有名的有龙涎香、乳香、蔷薇水、苏合香、木香、丁香、没药、蕃栀子、金颜香、肉豆蔻等。这些香药，有些用到饮食方面，加入少许就能使饮品和饭菜鲜美无比，让人顿时食欲大增。所以当时对饮食极度奢华讲究的官士阶层，无不趋之若鹜，连家境较好的一般百姓也都喜欢使用香药做菜。

由于香药有调味、净化空气以及治病的功效，所以需求量极大。据载，宋神宗熙宁末年及元丰年间，只广州一地的市舶司采购香药就高达348672斤。

南宋初期，吴自牧写的《梦梁录》记载，南渡以来，己二百余年，则水土既习惯，饮食全混，无南北之分矣。大概意思是说，南方江、浙、闽、广的烹饪技术当时已传入北方，而北方的饮食习惯也被带到了南方，中国从此实现了南北饮食的大融合。

宋朝人的饮食之奢华，绝对超出你的想象。

绍兴二十一年（公元1151年）十月，宋高宗赵构到时任清河郡王的张俊家里做客。为了招待高宗一行人，置办的筵席就刷新了我们对宋朝饮食穷奢极侈的一般性认知。

根据南宋作家周密的《武林旧事》第九卷《高宗幸张府节次略》记载，仅御筵的正餐就达一百三十八种菜、果。由于受篇幅所限本文就不一一列举了，下面仅把其中饭后的十五盏下酒菜摘录如下，以供品鉴。

下酒十五盏：

第一盏:花炊鹌子、荔枝白腰子。第二盏:奶房签、三脆羹。

第三盏:羊舌签、萌芽肚胘。第四盏:肫掌签、鹌子羹

第五盏:肚胘脍、鸳鸯炸肚。

第六盏:沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。

第七盏:鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。第八盏:螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹。第九盏:鲜虾蹄子脍、南炒鳝。第十盏:洗手蟹、鱗鱼假蛤蜊。第十一盏:五珍脍、螃蟹清羹。

第十二盏:鹌子水晶脍、猪肚假江瑶。

第十三盏:虾枨脍、虾鱼汤齑。

第十四盏:水母脍、二色玺儿羹。第十五盏:蛤蜊生、血粉羹

插食:炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨。

劝酒果子库十番:砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、成酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。

厨劝酒十味:江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜酷假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑峘炸肚。

这么多的美食，很多人恐怕连菜名听都没听过，更别说是吃了。

美食众多，其做法更不一般。根据《东京梦华录》和《梦梁录》等文献记载，宋代的烹饪技法繁多，主要有烹、烧、烤、炒、爆、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔、酒、冻、鲊、签、腌、糟、托、兜等几十种。当然以上这些主要还是宋朝官士阶层的饮食状况，普通老百姓是不可能享受到的。

宋朝期间，说到美食家，非苏东坡莫属了。他不仅能吃、会吃，还会变着法子创造着吃，现在江南的几道特色菜，都与他有关，如东坡肉东坡肘子东坡玉糁羹东坡豆腐等。宋朝人爱吃、会吃，他们对美食的执着与狂热，用苏东坡的一句诗来说，那就是长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

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