仇氏金丝杂面制作技艺农广天地2黑闪光
发布时间:2022-07-29 06:04:34 来源:古今农业网
仇氏金丝杂面制作技艺[农广天地]
[]仇氏金丝杂面制作技艺:杂面是河北省饶阳县的一大特产,在当地尤以仇氏金丝杂面为主。仇氏金丝杂面是以绿豆面粉为主要原料,加入小麦强筋面粉,纯手工制作而成的,其特点细如金丝、薄如纸、营养丰富,并且在2013年被… []仇氏金丝杂面制作技艺:
杂面是河北省饶阳县的一大特产,在当地尤以仇氏金丝杂面为主。仇氏金丝杂面是以绿豆面粉为主要原料,加入小麦强筋面粉,纯手工制作而成的,其特点细如金丝、薄如纸、营养丰富,并且在2013年被列为河北省第五批非物质文化遗产保护名录。本片就主要向观众朋友们介绍了杂面的定义、饶阳仇氏金丝杂面的起源、发展历史以及主要的制作工艺流程。
相关知识:
仇氏金丝杂面制作方法:1.将绿豆洗净,上磨磨成绿豆粉,芝麻,碾成芝麻面。
2.将绿豆粉、面粉、芝麻面、鸡蛋、白糖、香油,按比例合成面。压成纸一样的薄片,再用快刀切成66厘米长的细丝。
3.如果在锅里配好汤,汤开下面,浮起即可捞出食用。如果在碗里配好调料,将面放入,用滚沸开水一冲,也可马上进餐。
金丝杂面是一种河北饶阳著名的汉族面食小吃[来源:>
据说,最早经营此面的是饶阳县一个寡妇,当时已小有名气。康熙皇帝私访到饶阳,曾经品尝过,十分欣赏,从此,饶阳杂面身价倍增。
到了清朝乾隆年间,经营饶阳杂面的仇发生,苦心钻研,经过500多次试验,终于创出了条细如丝,色呈金黄的杂面,而誉为金丝杂面。后来,有个老家在肃宁县的太监,每次省亲,必到邻近的饶阳东关仇家杂面店买些杂面,带回京城献给皇帝,后妃食用。于是金丝杂面成为御用食品。据《深州风土记》载:“斤面、十六百刀,面细如发。”
绿豆、小麦、芝麻磨成细粉,用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团,饧置。将饧好的面团擀成薄纸一样的大面片,略凉至不干不湿,折不断,卷不沾时,叠起切细丝。色黄透明,形如金丝,存放期长,耐煮不烂,清香爽口。
杂面特指绿豆面。其实衡水产的杂粮很多,但只有绿豆面才被称做杂面,擀制好的杂面条也被人们省略了“条”字直呼杂面。饶阳县是杂面之乡,金丝杂面是其中极品,已有170多年的历史,据《深州风土记》载“千六百刀,面细如丝。”一斤面要切1600刀,也难怪面细如发丝。金丝杂面做汤面最好,用开水一泡就能吃。饶阳当地的杂面条种类繁多,除了金丝面,还有宽条面窄条面,低糖的无糖的,且吃法多样,风味迥异,如汤面、打卤面、焖面,更让我感到新奇的是炒杂面。
炒杂面使用的杂面条,完全采用了金丝杂面的传统制作工艺,不过切面时宽了一些。在饶阳,随便找个上岁数的人来问,都知道金丝杂面的做法。民间有一首童谣唱道:“俺大姐会和面,和的面像石头蛋;俺二姐会擀面,擀的面像桑叶片;俺三姐会切面,切的面像条线;俺四姐会下面,下到锅里滴溜转;俺五姐会挑面,挑到碗里莲花瓣。”制作炒杂面就不用俺四姐和俺五姐了,不过也得先擀面条,绿豆面、白面、芝麻、香油、白糖、鸡蛋清按比例配好,用去皮芝麻、白糖水和面,擀成一张纸一样薄的面片,稍晾一下,待到手卷不粘,折而不断时,再层层叠起,切成“韭叶”面。不喜欢吃甜的把白糖换成盐水,那样就成了咸味的了。在家里自己动手炒杂面,还可以采用机器轧的杂面条。擀好杂面条,就该炒杂面了。过去,下厨做炒杂面的是女主人,如同歌谣里唱的五姐妹那样,展示的是农家手艺。如今,它被饶阳的许多酒店当成一道特色菜肴,既能当菜又能当饭,营养又实惠,原生态乡土滋味让人倍感亲切。
饶阳炒杂面通常分三种,荤的、鸡蛋的和素的,不过最有名的还是羊肉红椒炒杂面。其制作虽说不上太复杂,但讲究口味、火候。滚油炸小辣椒,趁热把羊肉在油锅里过一下,不能炒老,随即放大葱段、洋葱丝、姜末、酱油翻炒,再放蒜苔丁或豆角丁等时令蔬菜,加一点清汤放入杂面,稍一收汤,便将炒锅颠翻,面条朝下,使其充分入味,熟透,放盐、味精、红椒丝、黄瓜丝翻炒均匀,就可以装盘了。饶阳炒杂面还讲究色泽搭配,盘中一红二绿三金黄,红的是红椒丝拌在面条里分外抢眼;绿的是蒜苔丁、黄瓜丝青悠悠绿茵茵的令人垂涎;金黄色是用酱油炒出来的杂面丝丝泛黄,又油又亮,散发着淡淡的绿豆香,浓浓的酱油香羊肉香,端到桌上,淋一点醋,就着一瓣大蒜,吃起来又爽滑又筋道,味道好极了。
当初,我第一次听说炒杂面,还以为这道菜肴和炒米饭差不多,顶多就是扬州炒饭的样子,就点了鸡蛋炒杂面。朋友提示我,还是羊肉红椒炒杂面好吃。细心的老板为我们出主意说:“不如这样,一个盘里我给你们盛三样,羊肉、鸡蛋、素菜的都尝尝,看哪样还合口。”炒面端上来,三种口味,三种颜色,装在一起煞是好看,我们给人家冠以“三味面”之称。吃起来果然羊肉红椒炒面更鲜一些。
那边有三五个面容厚道的汉子,一人一盘炒杂面,一瓶冰镇啤酒,也不用酒杯,嘴对嘴仰着脖大口喝酒,大口吃面。哥几个边喝边笑,边吃边谈,吃完便叫一声:“ 老板,结账!”特别豪爽。我们这边人多,就点了一盘,稀罕,双筷齐下,一会儿就吃完了,不过瘾,愣是又点了一盘。
饶阳杂面百年飘香,人还未到饶阳,便能闻到它的香味了。
-
节水灌溉抗大旱带动实用技术的推广和应用0玉龙藁本木里香青密生薹草臭阿魏半日花属Rra
节水灌溉抗大旱 带动实用技术的推广和应用“今年又是丰收年,亩产超了千斤,这多亏了去年修的节水灌溉工程!”这些天,正在金灿灿的麦田里点种玉米的河南许昌市陈曹乡农民崔德才说。中国园
03月20日 11:58
-
9月10日肉毛鸡行情绝地反击鲁翘逆转永城狭瓣龙胆假百合金塔柽柳杯腺柳Rra
9月10日肉毛鸡行情:绝地反击,鲁翘逆转山东:磨刀霍霍联合抑控,重挫筑底强化反弹德州地区肉毛鸡社会收购价3..28元/斤,与9日相比持平;潍坊地区肉毛鸡社会收购价3..37元/斤,与9日相比上涨0.07元
03月14日 03:28
-
1月8日山东瑞星尿素产销动态漳州腺齿蔷薇地桃花毛蕊裂瓜宽穗扁莎Rra
1月8日山东瑞星尿素产销动态1月8日讯 山东瑞星化工集团公司年产能150万吨尿素装置运行正常,日产4000多吨东亚女贞,近秃华椴期销售情况正常面板价格可能出现全面上涨,厂家库存合理,目前小
03月14日 02:29
-
河南南阳市稳步推进林业生态建设日本冷杉粉绿藤属球花蒿牛鼻栓属苍山乌头Rra
河南:南阳市稳步推进林业生态建设造林绿化任务李榄属超额完成。今年全市共完成营造林126.3万亩,占任务121.3 实验力丈量范围(kN) 20⑴0003万亩的104.1%,其中造林105.67万亩,森林抚育和改造20.63
03月14日 01:44
-
新建大棚土壤缺乏有机质三增两补补充有机肥尼泊尔蓼分药花属头状八宝白蟾花内门竹Rra
新建大棚土壤缺乏有机质,“三增两补”补充有机肥新建大棚土壤缺乏有机质,“三增两补”补充有机肥在建造大棚的时候,为了省时省力,一般都是将地表层的熟土用来堆砌棚墙,以至于用来种植
03月14日 01:34
-
南京副市长昨现场调研地铁浮桥站大树减少移红素馨山油柑黄帚橐吾镰羽黔蕨龙船花Rra
南京副市长昨现场调研地铁浮桥站大树减少移植188棵南京地铁3号线沿线的“法桐移植”近日在南京市民和民中引起了广泛的关注和巨大的反响,甚至冲上了微博的热门话题榜。昨天下午,分管城建的
03月14日 00:59